Torta di rose dolce con pasta madre

Era una vita che non la mangiavo. Quando comprai il bimby più di 10 anni fa, fu la prima torta che provai, mi piaceva tantissimo. La assaggiai per la prima volta da mia zia che le riusciva divinamente!!! Che buona!!
Quella volta la provai con il lievito di birra e il risultato fu ottimo, ma ora che sono nel tunnel della pasta madre non potevo non riproporla!
Ho preso la ricetta in un altro blog, la mia fonte la trovate qui .

Passiamo subito alla ricetta, intanto vi lascio una bella fotina del risultato.

E' altissima e supermorbida, ottima per la colazione e la merenda!!!


Ingredienti

180 gr di pasta madre rinfrescata
200 gr di farina manitoba 0
300 gr di farina 00
60 gr di olio di girasole
90 gr di zucchero
1 uovo
200 ml di latte
1 cucchiaino di miele
1 pizzico di sale.

farcitura

crema pasticcera


Procedimento


Iniziamo subito a sciogliere la pasta madre spezzettata in un po di latte e 1 cucchiaino di miele.

Aggiungere uovo leggermente sbattuto.

La farina a cucchiaiate.

Il restante latte.

L'olio a filo e infine il sale.

Impastare fino a che non risulterà un impasto elastico e liscio. Lasciare riposare per 4/5 ore coperto con pellicola, in luogo caldo.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.


Troverete l'impasto più che raddoppiato, è bellissimo, guardate.

Capovolgete il tutto sulla spianatoia. Stendere con il mattarello fino a formare un rettangolo con misure di circa 50X30.

Spalmare la crema pasticcera lasciando liberi i bordi altrimenti rischiate che la farcia fuoriesca mentre arrotolate.

Ora arrotolare partendo dal lato più lungo. Non pressate altrimenti schiacciate la farcia.

Il rotolo che avete ottenuto dividetelo in piccoli rotolini alti circa 3 cm.

Otterrete circa 9 rotolini.
Io avevo a disposizione una tortiera diametro 26 cm e sono riuscita a posizionarne al suo interno 7. Gli altri due li ho sistemati in due pirottini di stagnola.

Facendo così ho scoperto che le singole roselline che ne vengono fuori restano molto più umide e direi proprio che le preferisco. Quindi volendo potreste anche fare tante piccole rose.
Nei pirottini ho messo i rotolini ricavati dalle due estremità che inevitabilmente risultano essere più piccini.

Le rose dovranno lievitare coperte per altre 3/4 ore e le troverete così.

Quel giorno avevo una bella temperatura calda in casa e sono bastate 3 ore per farle lievitare così.

Ora infornate a 200°C per 35/40 minuti circa, forno statico.

Una volta sfornata, lasciatela freddare su una gratella e spolverate con abbondante zucchero a velo.

Eccovi il risultato!!!

Visto che belle le roselline????
Si sciolgono in bocca, deliziose, gnam!!!!


Alla prossima ricetta ....

La Strega ...

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Pane integrale con semi misti

Ciao a tutti, la ricetta di oggi è un pane strepitoso. Sempre con l'aiuto della mia fedele amica pasta madre e di tanta passione, questo pane che ho sfornato ha avuto un enorme successo a tavola.

Dopo tanto tempo che li cercavo sono riuscita in un grande supermercato a trovare una vasta scelta di semi misti da poter utilizzare sia sul pane sia negli impasti. Per questa ricetta ho scelto: semi di sesamo bianchi e neri, semi di girasole e semi di lino.

Questo pane ha un sapore particolare, assaggiandolo da solo sembra quasi un pane alle noci senza però il retrogusto amarognolo tipico di questa frutta secca.

E' una di quelle ricette da aggiungere al mio settimanale repertorio in cucina!

Ho utilizzato la farina Petra 9, che per me è il top, ma se non ne avete a disposizione vi consiglio di fare un mix di farine integrali, verrà comunque buono.

Passiamo alla ricetta, ma prima voglio farvi vedere che belle pagnottine ho realizzato!

Bello eh?? Ne vado fiera!!!

La ricetta mi è stata consigliata dalla mia maestra di pasta madre, la mia fonte la trovate ( qui ), ma ho modificato molto l'intera ricetta!
Ecco a voi il mio procedimento.



Ingredienti

250 gr di Petra 9 o mix di farine integrali
250 gr di farina manitoba 0
120 gr di pasta madre rinfrescata
330 gr di acqua
80 gr di semi misti : lino, sesamo, girasole
10 gr sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di olio evo


Procedimento

Questo pane si può realizzare a mano o in planetaria.

Prima di tutto mettiamo a bagno i semini misti in acqua calda per circa 30 minuti.
Passato questo tempo, scolarli bene e se volete potete anche provare a tamponarli con carta assorbente ma farete la mia stessa fine all'istante .... me ne sono pentita ahahahhahahhah. I semi di lino rendono il tutto vischioso e appiccicoso e credo proprio che al prossimo giro eviterò volentieri di tentare di assorbire l'acqua in eccesso!

Nella ciotola spezzettare la pasta madre rinfrescata, l'acqua, il miele e la farina. Iniziare ad impastare tutti gli ingredienti e dopo circa 5 minuti unire l'olio evo. Impastare il tutto in planetaria per almeno 10 minuti.

Unire il sale.
In ultimo i semi misti.

Continuare ad impastare distribuendo bene i semini in tutto l'impasto.

Una volta pronto, prelevare l'impasto pirlarlo e riporlo in una ciotola infarinata.

Coprire con pellicola e lasciare a riposa a t.a. per circa 30 minuti.
Poi passare in frigo per 24/48 ore.

Passato il tempo di maturazione in frigo lasciare acclimatare l'impasto per circa 30 minuti, dopo di chè passare subito a dargli la forma di due belle pagnotte. Infarinatele ben bene.

Lasciare lievitare coperto con canovaccio in luogo caldo per circa 3/4 ore.

Praticare i tagli con la lametta e infornare a 180°C statico con pentolino d'acqua per il vapore.

Lasciar cuocere per circa 35/40 minuti.

Et voilà il mio primo pane con i semini .... uno spettacolo per la vista, l'olfatto e il gusto!!!!

Gnam!!!

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Paposcia

Paposcia, che sarà mai???
Beh da buona Garganica, precisamente Vicajola, vi racconto cos'è questa squisitezza. Oserei dire per rendere meglio l'idea che somiglia al panino di pizza, ma è molto più buono, poi questa ricetta la rende speciale grazie al lievito madre. Morbida dentro e croccante fuori, la si può farcire come il gusto comanda!
Di base la paposcia viene condita con mozzarella e pomodorini a pezzetti, a questo si possono aggiungere salumi e rucola. Per il condimento vi consiglio di sfiziarvi!
Questa ricetta l'ho scoperta grazie alla mia maestra di pasta madre Rosella, che un giorno mi inviò il link e lo lasciai lì in attesa di un pò di tempo per realizzarla. Vi dico che è stato amore a prima vista, da quella volta non la abbandono più, viene favolosa.
Io potrei comprarla tutte le volte che ne ho voglia, mi basta uscire, andare in una pizzeria a e comprarla, ma questa che reslizzo con la pasta madre mi da una soddisfazione immensa, a tavola tutti sono felici mentre la mangiano, quindi appena posso non mi tolgo questo piacere.
La mia fonte la trovate a questo link, cliccando  qui .

Eccovi un assaggio visivo ....

Buonaaaaaaa .... ne ho 3 nel congelatore, quasi quasi stasera gnammmmm!!!
Passiamo alla ricetta.


Ingredienti

540 gr acqua tiepida
250 gr di pasta madre rinfrescata
850 gr di farina 0 per pizza
20 gr di sale
30 gr di olio evo
1 chucchiaino di miele

Condimento
olio evo
mozzarella
pomodorini
salumi a piacere
rucola


Procedimento

Con queste dosi otterrete 6 paposce.

Dopo le canoniche 4 ore della pasta madre possiamo iniziare a preparare la paposcia. Io la impasto in planetaria, naturalmente è possibile farla nel Bimby o anche a mano!
Iniziamo.

Spezzettiamo la pasta madre e sciogliamola in metà dell'acqua e miele.
Per farlo io utilizzo la foglia per qualche minuto a velocità 3.

Sostituire la foglia con il gancio.

Uniamo a cucchiaiate metà della farina e impastiamo.

Uniamo il resto dell'acqua e poco per volta la restante farina. Infine l'olio evo e poi in ultimo il sale.

Quando l'impasto si stacca bene dalle pareti attorcigliandosi al gancio, preleviamolo e pirliamo.
Lasciamo riposare coperto con canovaccio per 10 minuti.

Fare due giri di pieghe a 3 con riposo intermedio di 30 minuti.

A questo punto prendiamo il panetto e dividiamolo in sei palline del peso di circa 280 gr l'una.
Formiamone delle palline.

Sistemiamo le palline su un vassoio oppure in un portatorte ben distanziate tra loro. Oliare il fondo prima di adagiare le palline di pasta. Se usate un vassoio coprite con pellicola, nel caso del portatorte ponete sù la campana.
Dopo 30 minuti trasferire in frigo per circa 24 ore o 48 ore.

In frigo cresceranno in larghezza e altezza, se al giorno seguente le troverete attaccate staccatele con delicatezza.

Tiriamo fuori l'impasto almeno 8 ore prima di cuocerle.
Per evitare che si attacchino tra loro, prelevo le palline e le posiziono su una teglia più grande.
Copriamo con un canovaccio e lasciamole lievitare.

Passate le 8 ore prendiamo una pallina e passiamo le dita sotto alle due estremità tirando con delicatezza. Le allunghiamo bene e le posizioniamo sulla teglia.

Cuociamo in forno statico a 250°C per 10 minuti, finchè han preso colore. Devono restare comunque bionde altrimenti restano troppo croccanti fuori.

Ecco il giusto colorito.

Ora passiamo al condimento.
Apriamo in due le paposce e iniziamo a condirle.
Uno strato di pomodorini, un filo di olio, poi la mozzarella e salumi.

Ora richiudiamole e ripassiamole in forno per far sciogliere la mozzarella.
Basteranno 5 minuti sempre alla massima temperatura.
Io in genere le inforno 3 per volta. Quando inforno le altre tre inizio a condire quelle già cotte, per poi rimetterle in forno.
Infine mettiamo abbondante rucola e serviamo ben calde.

Cosa vi sembra???
Vi assicuro che sono deliziose e se venite in vacanza nel Gargano non dimenticate di assaggiarle, non ve ne pentirete!!!!

Buona paposcia a tutti ...

La Strega ...

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