Torta all'arancia

Ecco qui un'ottima torta per fare colazione, di quelle morbide e profumate, molto semplice nel gusto e nella realizzazione.
Avevo delle arance e ho cercato nel web una ricetta che mi convincesse et voilà subito trovata.
La mia fonte la trovate qui nel blog Simo e Cicci.
Passo subito alla ricetta e al solito e immancabile assaggio visivo!!!

Bella eh??? Si capisce ad occhi che era morbidissima!! Buona davvero e soprattutto dal sapore delicato!


Ingredienti per una tortiera da 26 di diametro

400 gr di farina 00
3 uova
180 gr di zucchero
290 ml di succo d'arancia appena spremuto
115 gr di burro
scorza di un'arancia grattugiata
2 cucchiai di brandy
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato

per guarnire
zucchero a velo


Procedimento

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero e un goccio di acqua, fino ad ottenere un composto spumoso.
Ho usato il frustino elettrico ed ho montato per circa 10 minuti.

Aggiungere il burro morbido, il succo d'arancia e il brandy al composto di tuorli.

A parte unire la farina, il lievito e il bicarbonato, setacciare e unire al composto di tuorli amalgamando con una spatola.

Otterrete un composto che scrive, quindi un pò denso.

A parte montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
una volta montati unirli all'altro composto delicatamente per non smontarli.

Aggiungere la scorza di arancia grattugiata.

Imburrare e infarinare un tegame da 26 cm di diametro.
Versare il composto e livellarlo se necessario.

Infornare a 180°C statico per circa 30/40 minuti.
Ed eccola qui la profumatissima torta all'arancia!!!! Gnam ...!!!

Mi rendo conto che negli articoli del mio blog in cui si parla di dolci uso tanto il termine "profumato", vi dirò, amo fare i dolci perchè tutti i loro profumi mi inebriano, invadono la cucina e le altre stanze e appena qualcuno entra in casa sa che è stata sfornata una delizia ... come si dice "chi fa dolci il ciel l'aiuta!" ... bellissima questa frase!!! ;-)

Miss torta all'arancia per voi ...

La Strega ...

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Biscotti di frolla al cacao

Cari amici, oggi ho una "tenera" e dolce ricetta per voi!!!
Ieri pomeriggio ho avuto tre streghette d'eccezione in cucina che mi hanno aiutato a realizzare dei biscotti semplicissimi ma superdeliziosi.
Sei piccole manine intente a creare simpatiche formine, erano così contente e soddisfatte che alla fine non vedevano l'ora di mangiare i biscotti!!!
Vi avviso questi biscotti lasciano un odore pazzesco in casa e finiscono in un batti balena, pertanto vi consiglio doppia dose se siete molto golosi in casa!!! Con questa dose ne vengon fuori 22 biscotti. Io preferisco farli abbastanza spessi, non amo i biscotti sottili ma se a voi piacciono ne verranno di più dal panetto di frolla.
Io direi di cominciare ... intanto eccovi un assaggio visivo!!!

 Che belli vero?
Il simil-pandistelle lo abbiamo realizzando incollando sulla superficie delle stelline di pasta da zucchero bianca!


Ingredienti per 22 biscotti di vario formato

150 gr di burro morbido
150gr di zucchero
65 gr di tuorli ( circa 4)
250 gr di semola o farina 00 debole
50 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di latte se serve

per guarnire
stelline di pdz
zucchero a velo


Procedimento


Lasciare a t.a. il burro per circa 2 ore, spezzettarlo e mescolarlo assieme allo zucchero in planetaria o a mano.

 Unire i tuorli.

 A parte setacciare assieme la semola ( o farina ) con il cacao e la vanillina e unire il tutto al composto di burro e uova.

Come regola per tutte le frolle non bisogna mescolare troppo a lungo altrimenti il burro scioglie troppo, quindi una volta ragiunta la consistenza che vedete in foto fermatevi. Raccogliete l'impasto e appallottolatelo, infine avvolgetelo in pellicola trasparente.
Lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.

Riprendete l'impasto e "picchiatelo" con il mattarello perchè sarà molto duro, è normalissimo.
Stendete la frolla dello spessore di 1 cm e iniziate a ritagliare i biscotti con formine a vostro piacimento.
Le streghette per me hanno scelto un tondino, un cuore, un fiore e una farfalla!

 man mano che le forme saranno pronte posizionatele su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180°C statico per circa 15 minuti.

Sfornate i biscotti e lasciateli freddare su una gratella.
Una volta freddi potete spolverarli con zucchero a velo o decorarli con la pasta di zucchero!

Ottimi a colazione e merenda, finiscono quasi subito!!!
Conservateli in una bustina a chiusura ermetica!

Buoni biscotti a tutti!!!

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Pasta frolla con la semola

Continua la mia lotta con la pasta frolla, un odio/amore che non si stancherà mai di tormentarmi!!!
Io amo la pasta frolla, ma odio la frolla perchè mi si sgretola in mano e ogni volta che ardo dal desiderio di fare una crostata mi passa la voglia in partenza perchè odio vederla rattoppata nel tegame.
Ho perso il conto di tutte le ricette che ho provato, fino a che ho capito che il problema non è la ricetta, ma il riposo in frigo.
Leggi di qua, leggi di là, interroga pasticceri e bla bla bla ... mamma mia che sudata pare che ci sono riuscita!!!
Cosa ho fatto ... ho studiato un pò di ricette stando attenta alle percentuali degli ingredienti fino a che sono arrivata alla ricetta base. Googlando mi accordo che il risultato dei miei calcoli non era una scoperta, insomma qualcosa tipo l'acqua calda, ma fa nulla l'importante è arrivarci!!!!
Parlavo del riposo in frigo. Se come me avete sempre avuto il problema della frolla che sfrolla prima di arrivare sul tegame, fate una bella cosa, non cambiate ricetta, quindi continuate pure con i vostri soliti ingredienti, ma allungate di parecchio lo stazionamento in frigo.
Cercando di tirar fuori segreti da un amico pasticcere l'ho sentito dire "la frolla va lasciata a riposo per un giorno intero in frigo". Ok ci provo, via si parteeeeeeeeeee!
Così ho fatto e la mia frolla non si è rotta!!!!
Fiuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu ....
Con questa buona frolla, che ho deciso di fare con la semola ( selezione casillo semole d'autore per biscotti e pasta frolla), ho realizzato una crostata che come dico io, fa resuscitare i morti. Nulla di stupefacente per molti, ma per me che adoro la crostata lo è!!!
Ecco la mia Signor Crostata!!!!

Ingredienti per una crostata diametro 28cm


500 gr di semola rimacinata
250 gr di burro morbido
250 gr di zucchero a velo
100 gr di tuorli ( circa 5 di uova medie )
semi di mezza bacca di vaniglia


Procedimento

Versare nella ciotola della planetaria il burro spezzettato, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero e con il gancio a foglia iniziare a impastare.
Inutile dirvi che potete procedere anche a mano.

Basterà un minuto. Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti.

Impastare e iniziare ad aggiungere la semola.

La pasta frolla è pronta ora passiamo al riposo.
Raccogliere la pasta tra le mani e formare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e riporre in frigorifero a riposare per circa 1 giorno.

Vi avviso, quando la tirerete fuori sarà più dura della pietra, non allarmatevi bisogna prenderla semplicemente a mattarellate. No, tranquilli non sono impazzita, al massimo è impazzito il mio amico pasticcere che s'è fatto sfuggire la cosa! ahahahahahhah!

Ora lasciatela a t.a. per circa 30 minuti.
Date delle mattarellate sulla superficie per aiutarvi a stendere la frolla.
Stendetela dello spessore che più gradite, a me piace spessa nella crostata, e rivestite il tegame scelto per l'occasione!

Rifilate l'eccesso di pasta e tenetelo da parte per la decorazione della crostata.

Ecco fin qui ho ben spiegato questa mia nuova frolla, ora visto che ci siamo vi dico anche come ho realizzato la crostata che fa resuscitare i morti ahahahahahhah!

Farcitura

crema pasticcera
1 vasetto di marmellata a piacere
latte qb

Una volta rivestito il tegame bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo della torta. Non dimenticatelo perchè impedirà alla frolla, durante la cottura, di sollevarsi!
Stendere uno strato di crema pasticcera.

Ricoprire il tutto con abbondante marmellata e decorare con striscioline o piccole formine.
Perdonatemi l'imprecisione delle striscioline ( cosa che mi ha fatto notare un'amica non amante di dolci, bla bla bla bla ), ma meglio non so fare!!!

Ora spennellare la superficie con del latte e infornare per 35 minuti circa a 180°C in forno statico.

Et voilà .... una meraviglia, che profumo, che colore, che bontà ... non resisto!!!

Attendete che freddi bene prima si sformarla e ricoprirla di zucchero a velo!!

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Pane Kamut con pasta madre

Heilaaaaaa sono ancora viva, stanca ma viva!!!
Ho abbandonato il mio blog per due mesi circa e finalmente, terminati i miei impegni, riesco a rimettermi seduta alla scrivania con il mio libro di ricette e riportarle qui!!!
Meglio tardi che mai!!!
Oggi pubblico una ricetta di pane che ho provato qualche mese fa per curiosità. Quando si entra nel "tunnel" dell'arte bianca, la curiosità è a 1000 e si fanno esperimenti di tutti i tipi, con farine varie e miscugli. Questo come esperimento ha dato un buon risultato. Un buon pane morbido, profumato e dalla discreta alveolatura.
La mia fonte è Dolce salato con Lucia , qui.
Ho riadattato il procedimento come meglio credevo!
Passiamo subito alla ricettina ... quindi rinfrescate il lievito madre e via si parte!

Ingredienti

400 gr di farina Kamut
200 gr di farina manitoba 0
150 gr di pasta madre solida
480 gr di acqua
miele
14 gr di sale


Procedimento

Iniziamo subito con un'autolisi.
In una ciotola versare le due farine setacciate e 400 gr di acqua, mescolare grossolanamente e lasciare a riposo per 1 ora coperto con un canovaccio.

Spezzettare la pasta madre sulla farina in autolisi, aggiungere un cucchiaio di miele e la restante acqua.

Impastare a mano o in planetaria.

Far incordare bene l'impasto e infine aggiungere il sale.
Mettere in ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 45 minuti.

Vista l'alta idratazione che prevede questa ricetta, l'impasto risulterà molle quindi bisogna procedere al primo giro di pieghe direttamente nella ciotola con l'ausilio di un tarocco.

Lasciare a riposo in ciotola coperta per altri 45 minuti.

A questo punto sarà possibile effettuare delle pieghe su spianatoia, in quanto l'impasto ha iniziato ad addensarsi.
Procedere con delle pieghe a tre.

Dopo le pieghe pirlare il panetto e lasciar lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente coperto da pellicola. Poi passare in frigo per 12 ore circa.

Il giorno dopo far acclimatare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.

Stendere con le mani l'impasto su spianatoia infarinata di semola, fare delle pieghe a tre, pirlare e riporre con le pieghe verso l'alto, in una ciotola foderata da un canovaccio. Infarinare la superficie con della semola, coprire e lasciar lievitare per altre 3 ore.

Dopo le 3 ore finalmente il pane è pronto per essere infornato.
Posizionare il panetto su una teglia rivestita di carta da forno. Fare i classici tagli con la lama.

Come al solito vi consiglio di procedere alla cottura più adatta al vostro forno. Io dopo tantissimi esperimenti sono riuscita a trovare il giusto compromesso.
La regola del pentolino d'acqua per creare vapore, vale sempre. Ho impostato a 180°C per circa 30/40 minuti, almeno al mio forno piace così!!!
Ecco qui il risultato ...

Questo pane è davvero buono e supermorbidissimo!!!
Alla prossima ricettina ....

La Strega ...

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