La Ganache

Eccomi qui a parlare di questa farcitura da poter utilizzare in molte situazioni.
Prima di tutto scegliete voi che gusto darle a seconda del cioccolato che userete: al latte, fondente o bianco.
Le dosi del cioccolato variano a seconda del cioccolato che si sceglie di utilizzare.
Per quanto riguarda la ganache al cioccolato fondente le dosi di cioccolato e panna saranno uguali, cosa che non avviene per il cioccolato bianco e quello al latte. Per questi ultimi la dose del cioccolato è maggiore rispetto a quella della panna.
Per realizzare questa crema gli ingredienti sono solo due: del buon cioccolato e della panna.
Ora vi indicherò le dosi a seconda del tipo di cioccolato.
Un'ultima cosa, ricordate che il gusto di questa farcia dipenderà molto dalla qualità del cioccolata che andrete a scegliere!!!

Ganache al cioccolato al latte
300 gr cioccolato al latte
200 gr di panna non zuccherata

Ganache al cioccolato fondente
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna ( se vi piace il gusto del fondente prendete della panna non zuccherata, se la gradite più zuccheata protrete zuccherare a piacere la panna con zucchero a velo oppure prendere quella già zuccherata)

Ganache al cioccolato bianco
300 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna non zuccherata

Il procedimento che vi descrivo è da usare per tutte e tre le creme. Personalmente ho realizzato la Ganache utilizzando il Bimby, ma potrete farla anche senza.
Tritare il cioccolato per 9 secondi velocità 8 e mettere da parte in una ciotola.
Versare la panna nel boccale e scaldare per 5 minuti temperatura 80°C velocità 2. Unire il cioccolato alla panna e mescolare per 1 minuto e mezzo a velocità 3. Risulterà un composto non troppo liquido, se lo è vi conviene aggiungere altro cioccolato.
La densità dipenderà molto dalla percentuale di burro di cacao all'interno del cioccolato, vi basterà leggere negli ingredienti.
A questo punto prelevare il boccale e metterlo in frigo per 15 minuti. Il boccale dovrà essere freddo.
Prendete la farfalla e posizionatela nel Bimby. Montare per 5 minuti a velocità 3.
La Ganache risulterà fluida, non preoccupatevi il freddo del frigo farà la sua magia. In genere io prima di utilizzarla la lascio in frigo mezza giornata. Dovrà assumere la consistenza della Nutella sciolta, tanto per intenderci.
Comunque voglio specificare che la densità della Ganache non deve essere sempre la stessa, dipende molto dall'uso che se ne vuole fare.
Se per esempio la usate per isolare una torta dalla pdz vi converrà attendere la consistenza della Nutella sciolta! Se invece volete fare una cascata di cioccolata su dei bignè o muffin  o piccoli pasticcini potrete utilizzarla solo dopo un'ora di frigo! Per farcire una torta o ricoprirla semplicemente dovrà abvere la giusta consistenza per essere spalmata!!!!

Non mi resta che augurarvi una buona Ganache!!!

La Strega ...